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HACCP體系包裝標準


2019/3/8 15:59:28

  HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過(guò)程中的安全,在危害識別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節并采取適當的控制措施防止危害的發(fā)生。通過(guò)對加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。

  國際標準化組織iso在haccp安全管理體系標準的基礎上,制定出iso22000標準———《食品(包裝)安全管理體系———對食品鏈中任何組織的要求》。

  該標準由來(lái)自食品行業(yè)的專(zhuān)家、國際專(zhuān)業(yè)化機構和食品法典委員會(huì )的代表,以及聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織聯(lián)合建立的機構共同制定。該標準可作為技術(shù)性標準為全球對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系提供指導,并促使全球的企業(yè)以更加簡(jiǎn)單、一致的方式實(shí)施haccp,避免因為國家不同或者食品產(chǎn)品不同而有所差異。

  iso22000是一個(gè)自愿采用的國際標準。該標準對全球食品安全管理體系提出了一個(gè)統一標準,中國食品及食品包裝生產(chǎn)企業(yè)應未雨綢繆,盡快熟悉和掌握該標準,按標準建立健全食品安全管理體系。有關(guān)部門(mén)亦應根據該標準對進(jìn)口食品的生產(chǎn)企業(yè)提出相應的要求。

  iso22000引用了食品法典委員會(huì )提出的五個(gè)初始步驟和七個(gè)原理。五個(gè)初始步驟包括:建立haccp小組,產(chǎn)品描述,預期使用,繪制流程圖,現場(chǎng)確認流程圖。七個(gè)原理包括:危害性分析,確定關(guān)鍵控制點(diǎn),建立關(guān)鍵限值,建立關(guān)鍵控制點(diǎn),當監視體系顯示某個(gè)控制點(diǎn)失控時(shí)確立應當采取的糾正措施,建立驗證程序以確認haccp體系運行的有效性,建立文件化的體系。iso22000明確了食品安全管理中的共性要求,而不是針對食品鏈中任何一類(lèi)組織的特定要求。

  iso22000是食品安全管理體系的新標準,它旨在確保食品供應鏈中沒(méi)有薄弱的鏈接。iso22000采用了iso9000標準體系結構,在食品危害風(fēng)險識別、確認以及系統管理方面,參照了儀器法典委員會(huì )頒布的《食品衛生通則》中有關(guān)haccp體系和應用部分。iso22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過(guò)程,即種植、養殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷(xiāo),一直到消費者使用,其中也包括餐飲。

  另外,與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個(gè)標準建立食品安全管理體系,如殺蟲(chóng)劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。該標準可以單獨采用,也可以與其它管理體系標準如iso9001∶2000聯(lián)合采用。

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